Bromatología y técnicas culinarias : Compendio de grupos de alimentos

 Compendio de grupos de alimentos 

La bromatología es una disciplina encargada del estudio de los alimentos y nutrientes, también tiene alcance de estudio en las modificaciones nutrimentales causadas por procesos químicos de conservación o preparación para su consumo. 

Esta disciplina tiene otros aspectos importantes que abarcar como calidad y cantidad, inocuidad y toxicidad, estudio de diversas técnicas culinarias y estudio de diferentes métodos de consumo de alimentos. Dentro de su estudio se encuentra el sistema mexicano de alimentos equivalentes, esta herramienta surge de la necesidad para dar variedad a la dieta individual para pacientes con diabetes mellitus, sin embargo, se puede utilizar para toda la población. 

Evidencia de aprendizaje. Compendio de grupos de alimentos 

Alimento	Tortilla de maíz 30g	Papa cocida  ½ pieza(68g)	Manzana 1pieza (138g peso bruto)	Jitomate bola 1 pieza (108g peso neto)
Composición	1.4g proteína  0.5 lípidos  13.6g hidratos de carbono  0.6 g fibra  58.8mg calcio  0.8mg hierro  52.0 índice glicémico  15.6 carga glicémica	1.3g proteína  0.1g lípido  13.7g hidratos de carbono  1.2g fibra  7.1µg ácido fólico  3.5mg calcio  0.2mg hierro  2.5 mg sodio  0.6g azúcar por equivalente  54 índice glicémico  36.7 carga glicémica	0.3g proteína  0.2g lípidos  14.7 hidratos de carbono  2.6g fibra  5.4mg RE vitamina A  6.2mg ácido ascórbico  3.1 mg ácido fólico  0.2 mg hierro NO HEM  122.4mg potasio  11.0g azúcar por equivalente  38.0 índice glicémico  5.6 carga glicémica	1.0g proteína  0.2g lípido  4.2g hidratos de carbono  1.3g fibra  45.5µg RE vitamina A  13.7mg ácido ascórbico  16.2µg ácido fólico  0.3 mg hierro NO HEM  256.5mg potasio
Clasificaciones	Cereales	Tubérculos	Fruta	verdura
Aporte calórico por ración	64 kcal	59kcal	55kcal	19kcal
Influencia sobre la salud	No se encontraron datos.	Posee carotenoide (violaxatina, anteraxatina y luteína). De acuerdo con un estudio realizado con ratas de laboratorio el sobrenadante de papa ofrece defensa antioxidante y citoprotector para la mucosa gástrica.	La manzana ofrece actividad antioxidante, ayudando a prevenir enfermedades cardiovasculares, también contribuyen en la prevención del cáncer, esto gracias a su contenido en fenoles y flavonoides.	Posee compuestos bioactivos (licopeno, ácido ascórbico,  Tocoferol, β-caroteno, ácidos fenólicos, flavonoides, folatos y fibra), que protegen lípidos, ADN, lipoproteínas de los radicales libres generados por el organismo

Conclusión.  

De acuerdo con la actividad realizada, pude darme cuenta de que los alimentos no solo aportan nutrientes esenciales para el organismo, sino que también existen alimentos que poseen propiedades especiales que ayudan para mantener la salud de los seres humánanos. De acuerdo con lo investigado se puede denotar la importancia de los vegetales, frutas, tubérculos y cereales en la alimentación de los seres humanos. Es por ello por lo que la bromatología es una ciencia importante en el desarrollo de un profesional en nutrición, ya que el saber los aportes adicionales de los alimentos en nuestro cuerpo es relevante para prevenir enfermedades crónico-degenerativas, cáncer, enfermedad de Parkinson, etc. 

Referencias 

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MCS Ana Bertha Perez Lizaur, D. B. (2014). smae: SISTEMAMEXICANO DE ALIMENTOSEQUIVALENTES. Mexico,D.F.: Impresos Trece. 

Miguel Sandoval Vegas, O. H. (2010). Efecto antioxidante y citoprotector del Solanum tuberosum (papa) en la mucosa gastrica de animales de experimentacion. Retrieved from scielo: http://www.scielo.org.pe/pdf/afm/v71n3/a02v71n3.pdf 

Navarro Gonzales, M. J. (2016, junio 20). El tomate, ¿alimento saludable y/o funcional? Retrieved from renhyd: http://renhyd.org/index.php/renhyd/article/view/208/208 

UnADM. (2019). Bromatologia y tecnicas culinarias.U1 :Propiedades bromatologicas de los alimentos.